•två år
Vilket kaffe är hälsosammare??
Vilket kaffe är hälsosammare: espresso, turkiskt eller bryggt? Vad är kaffe? Har någon någonsin funderat över det under bryggningen? När jag nyligen satt och njöt av en kopp kaffe bestämde jag mig för att ta reda på det. Kaffe är en dryck som tillreds från rostade, sedan malda eller instantiserade bönor från kakaoträdet, vanligtvis serverad varm. Kaffe kommer från Etiopien och nådde Europa lite senare, runt 1500-talet[1]. Ordet "kaffe" kommer förmodligen från det arabiska kahwa. Till de flesta europeiska språken kom det genom det turkiska ordet kahve och det italienska ordet caffè_[2]. I Polen kom kaffet i den turkiska formen efter slaget vid Wien år 1683. I Kamianets-Podilskyi, under den osmanska ockupationen, öppnades det dock kaféer med kaffe [3]. För många år sedan väckte kaffe många kontroverser. Från början hyllades dess fantastiska effekter, men med tiden började kaffe anklagas för att orsaka olika hälsoproblem, inklusive magproblem, hjärtattacker, cancer och benskörhet. Man började därför fundera över vilka hälsosamma egenskaper kaffe har. Hittills har genomförda studier inte visat vilka sjukdomar kaffedrickande kan leda till, och det har inte heller möjliggjort att klassificera det som hälsosam livsmedel. Forskare är oeniga om dessa frågor, främst på grund av svårigheten att genomföra vissa undersökningar som kräver en stor försökspersonsgrupp samt korrekt isolering av oberoende faktorer[4]. Kaffe, rikt på koffein, fungerar som en stimulerande dryck. Den ökar tydligt kroppens alertness, ökar tänkförmågan, hjälper att eliminera känslan av mental och fysisk trötthet. På grund av dessa egenskaper väljer människor vanligtvis att dricka kaffe på morgonen för att pigga upp sig och få styrka och energi för arbetet. Effekterna av koffein på vår kropp börjar kännas ungefär en halvtimme efter att drycken intagits[5]. Det finns tre mest populära sätten att brygga kaffe: · Espresso bryggs under några sekunder i ett tryck på 9-15 bar. Bara essensen utsöndras i koppen, medan i turkiskt kaffe ligger malda bönor i varmt vatten i flera minuter och extraherar även resterna från rostning. Bryggtemperaturen är 92-96 grader, vilket är programmerat för de flesta espressomaskiner. Om temperaturen är för hög blir kaffet beskt, om den är för låg blir resultatet syrligt och utspätt, och drycken kommer att sakna arom. Det finns 3 mest populära espressomaskiner: ü Tryckespress - här används hel kaffebönor. ü Pistonespress - här används fint malen kaffe. ü Bryggkaffe - även malen kaffe. Kaffet borde inte stanna i dessa maskiner under en hög temperatur under en lång tid, och sedan måste det kylande omedelbart[6]. · Turkiskt kaffe - de äldsta uppgifterna om att brygga kaffe på detta sätt kommer från Jemen från 1400-talet. Kronisten Ibrahim Pecevi dokumenterade år 1640 att det inte fanns några kaféer i det osmanska riket fram till 1554. Cirka 1554 kom Hâkem från Aleppo och Şems från Damaskus till Konstantinopel och öppnade den första kaféen i distriktet Tahtakale. I dag minskar populariteten för denna bryggmetod. Den ersätts av andra varma drycker som te turkiskt eller espresso. År 2013 förklarades traditionen att brygga kaffe och dricka kaffe i Turkiet som immateriellt kulturarv av UNESCO. För att tillreda turkiskt kaffe fungerar alla typer av kaffe, under förutsättning att den är nymalen och nystad. Den bryggs vanligtvis i en liten, oftast kopparmugg med smal hals - en cezve - utrustad med ett långt handtag. Den smala halsen gör att skummet bildas utan att drycken kokas upp. Förberedningsprocessen ser ut så här: Häll kallt vatten i behållaren, strö över fint malet kaffe och tillsätt socker. Placera cezven på låg värme. För bättre effekt placera den i en sandbadliknande behållare. Vätskan bör stiga till kanten av kastrullen 2-3 gånger, och på sidan bör en liten mängd ånga frigöras från skummet som bildats varje gång. Den första bryggningen tar 2-3 minuter, där vätskan ska börja skumma. Då tar du bort cezven från värmen och väntar tills skummet sjunker. Sedan sätter du cezven tillbaka på värmen och vätskan börjar skumma snabbare. Då tar du bort behållaren igen och väntar tills skummet sjunker. Efter den tredje uppvärmningen bör en tunn skumhinna finnas kvar på ytan. Tjälen från cezven serveras i små koppar utan att silas. Turkiskt kaffe är svart (utan mjölk) och sött. Det serveras med ett glas vatten och dricks vanligtvis på kaféer. Det är värt att notera att för länge bryggning kan få skummet att sjunka och kaffet får en obehaglig smak. Å andra sidan kan om bryggningen avbryts för tidigt resultera i att skummet inte bildas, vilket påverkar kaffets smak[7]. · Bryggkaffe från mokabryggaren - mokabryggaren skapades som ett alternativ till espresson för att maximalt förenkla processen att förbereda kaffe. Italienska entreprenören Luigi De Ponti betraktas som uppfinnaren av den, och den designades på uppdrag av Alfonso Bialetti. Idag kan du hitta mokabryggare i princip i varje hem. Den sticker ut med sitt låga pris och enkelheten att brygga en god dryck. Den används oftast i Europa, särskilt i länder som Italien, Portugal, Schweiz och Ungern. Den finns i flera storlekar för att passa olika behov. Processen att brygga kaffe: Först ska du hälla det malda kaffet i filterkorgen i mokabryggaren - kaffet bör fylla hela filtret. Jämna till ytan med fingret och ta bort eventuellt överskott. Sedan hälls varmt vatten i den nedre behållaren på mokabryggaren, upp till den höga ventilen som släpper ut överskottstrycket. Skruva sedan ihop mokabryggaren och placera den på spisen, på låg värme. Lämna det övre locket öppet för att kontrollera bryggprocessen. När du skruvar ihop dem ska du inte hålla i handtaget, eftersom det är den mest ömtåliga delen av hela mokabryggaren. Efter en minut bör kaffet börja rinna upp till den övre delen av mokabryggaren. När det har fått en gyllene färg, ta bort det från värmen och stäng locket. Det är den viktigaste delen av hela bryggprocessen. Om du håller den för länge på värmen kommer kaffesmaken att bli besk, vilket påminner om bränd smak. Om bryggningen slutar kokas fortsätter du att hälla upp den i kopparna från [8]. Hittills har ingen entydig effekt av kaffe på hälsan påvisats, men enligt vissa studier kan kaffe som konsumeras i rimliga mängder ha positiva, ibland till och med terapeutiska egenskaper. Fördelarna med att dricka kaffe inkluderar: · minskar risken för levercirros, · underlättar fokus, · positiv effekt på cirkulation och matsmältningssystem, · ökar ämnesomsättningen, · minskar risken för gallsten hos män, · minskar risken för Parkinsons sjukdom, · minskar risken för tarm- och levercancer, · minskar risken för typ 2-diabetes, · förbättrar tarmperistaltiken, · minskar utvecklingen av tandförfall. Å andra sidan kan negativa effekter av att dricka kaffe inkludera: · ökar ångest och oro, · försämrad minne, · orsakar fysiskt beroende, · på grund av de stimulerande egenskaperna svårt för de flesta att somna, · hög konsumtion av kvinnor under graviditeten kan leda till dödfödda barn, · kokt kaffe kan höja kolesterolhalten, · kan öka risken för hjärtinfarkt hos personer med en långsam ämnesomsättning, · koffein i kaffe hämmar neurogenesen i hippocampus, känsliggör dopaminreceptorerna och blockerar adenosinreceptorerna[9]. Som vi alla vet har kaffe både fördelar och nackdelar. Kaffets trevliga doft och närvaron av koffein har gjort det till en del av alla aspekter av våra liv. Att dricka kaffe har blivit en konst, och att kunna brygga kaffe kräver färdigheter och kunskap om olika varianter och smaker. Enligt forskare har kaffe fler fördelar än nackdelar, så om vi har lust att dricka det, låt oss göra det. Överdrift är dock skadligt i alla fall. LITTERATURLISTA 1. https://diagnozujmy.pl/kawa/. 2. https://jakiekspres.pl/kawa-z-ekspresu/. 3. https://kawa.pl/artykuly/metody-parzenia-kawy-czyli-9-sposobow-na-przygotowanie-kawy/#kawazekspresukolbowego. 4. http://www.delonghi.com/pl-pl/produkty/kawa/delonghi-kawa/jaka-kawa-do-ekspresu#. 5. https://pl.wikipedia.org/wiki/Kawa_po_turecku. [1] https://pl.wikipedia.org/wiki/Kawa_po_turecku (29.08.2019). [2] Ibidem, (29.08.2019). [3] Ibidem, (29.08.2019). [4] https://diagnozujmy.pl/kawa/ (29.08.2019). [5] Ibidem, (29.08.2019). [6] http://www.delonghi.com/pl-pl/produkty/kawa/delonghi-kawa/jaka-kawa-do-ekspresu# (29.08.2019). [7] https://pl.wikipedia.org/wiki/Kawa_po_turecku, (29.08.2019). [8] https://kawa.pl/artykuly/metody-parzenia-kawy-czyli-9-sposobow-na-przygotowanie-kawy/#kawazekspresukolbowego, (29.08.2019). [9] https://diagnozujmy.pl/kawa/, (29.08.2019). 10.
Vilket kaffe är hälsosammare: espresso, turkiskt eller bryggt? Vad är kaffe? Har någon någonsin funderat över det under bryggningen? När jag nyligen satt och njöt av en kopp kaffe bestämde jag mig för att ta reda på det. Kaffe är en dryck som tillreds från rostade, sedan malda eller instantiserade bönor från kakaoträdet, vanligtvis serverad varm. Kaffe kommer från Etiopien och nådde Europa lite senare, runt 1500-talet[1]. Ordet "kaffe" kommer förmodligen från det arabiska kahwa. Till de flesta europeiska språken kom det genom det turkiska ordet kahve och det italienska ordet caffè_[2]. I Polen kom kaffet i den turkiska formen efter slaget vid Wien år 1683. I Kamianets-Podilskyi, under den osmanska ockupationen, öppnades det dock kaféer med kaffe [3]. För många år sedan väckte kaffe många kontroverser. Från början hyllades dess fantastiska effekter, men med tiden började kaffe anklagas för att orsaka olika hälsoproblem, inklusive magproblem, hjärtattacker, cancer och benskörhet. Man började därför fundera över vilka hälsosamma egenskaper kaffe har. Hittills har genomförda studier inte visat vilka sjukdomar kaffedrickande kan leda till, och det har inte heller möjliggjort att klassificera det som hälsosam livsmedel. Forskare är oeniga om dessa frågor, främst på grund av svårigheten att genomföra vissa undersökningar som kräver en stor försökspersonsgrupp samt korrekt isolering av oberoende faktorer[4]. Kaffe, rikt på koffein, fungerar som en stimulerande dryck. Den ökar tydligt kroppens alertness, ökar tänkförmågan, hjälper att eliminera känslan av mental och fysisk trötthet. På grund av dessa egenskaper väljer människor vanligtvis att dricka kaffe på morgonen för att pigga upp sig och få styrka och energi för arbetet. Effekterna av koffein på vår kropp börjar kännas ungefär en halvtimme efter att drycken intagits[5]. Det finns tre mest populära sätten att brygga kaffe: · Espresso bryggs under några sekunder i ett tryck på 9-15 bar. Bara essensen utsöndras i koppen, medan i turkiskt kaffe ligger malda bönor i varmt vatten i flera minuter och extraherar även resterna från rostning. Bryggtemperaturen är 92-96 grader, vilket är programmerat för de flesta espressomaskiner. Om temperaturen är för hög blir kaffet beskt, om den är för låg blir resultatet syrligt och utspätt, och drycken kommer att sakna arom. Det finns 3 mest populära espressomaskiner: ü Tryckespress - här används hel kaffebönor. ü Pistonespress - här används fint malen kaffe. ü Bryggkaffe - även malen kaffe. Kaffet borde inte stanna i dessa maskiner under en hög temperatur under en lång tid, och sedan måste det kylande omedelbart[6]. · Turkiskt kaffe - de äldsta uppgifterna om att brygga kaffe på detta sätt kommer från Jemen från 1400-talet. Kronisten Ibrahim Pecevi dokumenterade år 1640 att det inte fanns några kaféer i det osmanska riket fram till 1554. Cirka 1554 kom Hâkem från Aleppo och Şems från Damaskus till Konstantinopel och öppnade den första kaféen i distriktet Tahtakale. I dag minskar populariteten för denna bryggmetod. Den ersätts av andra varma drycker som te turkiskt eller espresso. År 2013 förklarades traditionen att brygga kaffe och dricka kaffe i Turkiet som immateriellt kulturarv av UNESCO. För att tillreda turkiskt kaffe fungerar alla typer av kaffe, under förutsättning att den är nymalen och nystad. Den bryggs vanligtvis i en liten, oftast kopparmugg med smal hals - en cezve - utrustad med ett långt handtag. Den smala halsen gör att skummet bildas utan att drycken kokas upp. Förberedningsprocessen ser ut så här: Häll kallt vatten i behållaren, strö över fint malet kaffe och tillsätt socker. Placera cezven på låg värme. För bättre effekt placera den i en sandbadliknande behållare. Vätskan bör stiga till kanten av kastrullen 2-3 gånger, och på sidan bör en liten mängd ånga frigöras från skummet som bildats varje gång. Den första bryggningen tar 2-3 minuter, där vätskan ska börja skumma. Då tar du bort cezven från värmen och väntar tills skummet sjunker. Sedan sätter du cezven tillbaka på värmen och vätskan börjar skumma snabbare. Då tar du bort behållaren igen och väntar tills skummet sjunker. Efter den tredje uppvärmningen bör en tunn skumhinna finnas kvar på ytan. Tjälen från cezven serveras i små koppar utan att silas. Turkiskt kaffe är svart (utan mjölk) och sött. Det serveras med ett glas vatten och dricks vanligtvis på kaféer. Det är värt att notera att för länge bryggning kan få skummet att sjunka och kaffet får en obehaglig smak. Å andra sidan kan om bryggningen avbryts för tidigt resultera i att skummet inte bildas, vilket påverkar kaffets smak[7]. · Bryggkaffe från mokabryggaren - mokabryggaren skapades som ett alternativ till espresson för att maximalt förenkla processen att förbereda kaffe. Italienska entreprenören Luigi De Ponti betraktas som uppfinnaren av den, och den designades på uppdrag av Alfonso Bialetti. Idag kan du hitta mokabryggare i princip i varje hem. Den sticker ut med sitt låga pris och enkelheten att brygga en god dryck. Den används oftast i Europa, särskilt i länder som Italien, Portugal, Schweiz och Ungern. Den finns i flera storlekar för att passa olika behov. Processen att brygga kaffe: Först ska du hälla det malda kaffet i filterkorgen i mokabryggaren - kaffet bör fylla hela filtret. Jämna till ytan med fingret och ta bort eventuellt överskott. Sedan hälls varmt vatten i den nedre behållaren på mokabryggaren, upp till den höga ventilen som släpper ut överskottstrycket. Skruva sedan ihop mokabryggaren och placera den på spisen, på låg värme. Lämna det övre locket öppet för att kontrollera bryggprocessen. När du skruvar ihop dem ska du inte hålla i handtaget, eftersom det är den mest ömtåliga delen av hela mokabryggaren. Efter en minut bör kaffet börja rinna upp till den övre delen av mokabryggaren. När det har fått en gyllene färg, ta bort det från värmen och stäng locket. Det är den viktigaste delen av hela bryggprocessen. Om du håller den för länge på värmen kommer kaffesmaken att bli besk, vilket påminner om bränd smak. Om bryggningen slutar kokas fortsätter du att hälla upp den i kopparna från [8]. Hittills har ingen entydig effekt av kaffe på hälsan påvisats, men enligt vissa studier kan kaffe som konsumeras i rimliga mängder ha positiva, ibland till och med terapeutiska egenskaper. Fördelarna med att dricka kaffe inkluderar: · minskar risken för levercirros, · underlättar fokus, · positiv effekt på cirkulation och matsmältningssystem, · ökar ämnesomsättningen, · minskar risken för gallsten hos män, · minskar risken för Parkinsons sjukdom, · minskar risken för tarm- och levercancer, · minskar risken för typ 2-diabetes, · förbättrar tarmperistaltiken, · minskar utvecklingen av tandförfall. Å andra sidan kan negativa effekter av att dricka kaffe inkludera: · ökar ångest och oro, · försämrad minne, · orsakar fysiskt beroende, · på grund av de stimulerande egenskaperna svårt för de flesta att somna, · hög konsumtion av kvinnor under graviditeten kan leda till dödfödda barn, · kokt kaffe kan höja kolesterolhalten, · kan öka risken för hjärtinfarkt hos personer med en långsam ämnesomsättning, · koffein i kaffe hämmar neurogenesen i hippocampus, känsliggör dopaminreceptorerna och blockerar adenosinreceptorerna[9]. Som vi alla vet har kaffe både fördelar och nackdelar. Kaffets trevliga doft och närvaron av koffein har gjort det till en del av alla aspekter av våra liv. Att dricka kaffe har blivit en konst, och att kunna brygga kaffe kräver färdigheter och kunskap om olika varianter och smaker. Enligt forskare har kaffe fler fördelar än nackdelar, så om vi har lust att dricka det, låt oss göra det. Överdrift är dock skadligt i alla fall. LITTERATURLISTA 1. https://diagnozujmy.pl/kawa/. 2. https://jakiekspres.pl/kawa-z-ekspresu/. 3. https://kawa.pl/artykuly/metody-parzenia-kawy-czyli-9-sposobow-na-przygotowanie-kawy/#kawazekspresukolbowego. 4. http://www.delonghi.com/pl-pl/produkty/kawa/delonghi-kawa/jaka-kawa-do-ekspresu#. 5. https://pl.wikipedia.org/wiki/Kawa_po_turecku. [1] https://pl.wikipedia.org/wiki/Kawa_po_turecku (29.08.2019). [2] Ibidem, (29.08.2019). [3] Ibidem, (29.08.2019). [4] https://diagnozujmy.pl/kawa/ (29.08.2019). [5] Ibidem, (29.08.2019). [6] http://www.delonghi.com/pl-pl/produkty/kawa/delonghi-kawa/jaka-kawa-do-ekspresu# (29.08.2019). [7] https://pl.wikipedia.org/wiki/Kawa_po_turecku, (29.08.2019). [8] https://kawa.pl/artykuly/metody-parzenia-kawy-czyli-9-sposobow-na-przygotowanie-kawy/#kawazekspresukolbowego, (29.08.2019). [9] https://diagnozujmy.pl/kawa/, (29.08.2019). 10.
https://diagnozujmy.pl/kawa/...
Show original content
3 users upvote it!
3 answers