どのコーヒーが健康的ですか：エスプレッソ、トルコ式、フィルター式

コーヒーとは何ですか？調理中にこの質問をしたことがありますか？最近、コーヒーを飲みながら、それを調べることにしました。つまり、コーヒーは通常、ココアの豆を焙煎して挽いたり、インスタント処理したりした飲み物であり、通常、熱い状態で供されます。 コーヒー自体はエチオピアで生まれ、ヨーロッパにはおおよそ16世紀頃から現れました。 コーヒーの名前はおそらくアラビア語のkahwaから来ています。ヨーロッパのほとんどの言語には、トルコ語のkahveと、それから派生したイタリア語のcaffèから広まりました。 ポーランドでは、1683年のウィーン包囲戦の後にトルコ式のコーヒーが現れました。しかし、オスマン帝国軍によるカーメンツ・ポドルスキの占領中に、彼らのためにコーヒーを供するカフェが開かれました。 数世紀前、コーヒーは多くの議論を引き起こしました。最初はその驚くべき効果を賞賛されていましたが、時間が経つにつれて、コーヒーはさまざまな疾患、胃腸障害、心臓発作、癌、骨粗鬆症を引き起こす可能性があると疑われるようになりました。その後、コーヒーの健康効果を考えるようになりました。これまでの研究は、コーヒーの飲み過ぎがどのような病気を引き起こす可能性があるかを示しておらず、健康な食品の一部に分類されることもありませんでした。研究者たちは、大規模なサンプルに対する一部の研究の不可能性と独立した要因の適切な取り扱いにより、これらの問題について合意していません。 カフェインが豊富なコーヒーは刺激効果を持ちます。これは明らかに身体を刺激し、思考力を高め、精神的および身体的な疲労感を取り除くのに役立ちます。これらの特性により、多くの人々は通常、朝にコーヒーを飲むことで目覚め、仕事のために力とエネルギーを得ます。カフェインの影響は、飲み物を飲んだ後約30分後に感じ始めます。 コーヒーを入れる最も人気のある3つの方法があります： エスプレッソマシンで抽出されるコーヒーは、通常9-15バールの圧力の下でわずか数秒で抽出されます。カップにはエッセンスだけが取り出され、一方、トルコ式の抽出では挽いた豆が熱い水に数分〜数十分間浸されて残ります。 使われる3つの一般的なエスプレッソマシン：圧力エスプレッソ、レバーエスプレッソ -細かく挽いたコーヒーを使用、 ドリップコーヒー -コーヒーも細かく挽かれている。 コーヒーは高温での短い時間だけ浸され、その後すぐに冷やされる必要があります。 トルコのように -この方法でのコーヒーを入れる最古の記録は15世紀のイエメンから来ています。年1640年に歴史家のイブラヒム・ペセヴィは、1554年までオスマン帝国の土地にカフェがなかったと述べました。シリア出身のハケムとダマスクスのチェムスが1554年頃コンスタンティノープルに到着し、タタカレ地区で最初のカフェを開きました。現在、このコーヒーの抽出方法の人気は低下しています。他の熱い飲み物、トルコ風紅茶、エスプレッソで置き換えられています。2013年、トルコのコーヒーの抽出と飲用の伝統はユネスコの無形文化遺産リストに掲載されました。 トルコスタイルのコーヒーを調理するのに使用できるコーヒーの種類はほとんどありますが、新鮮に焙煎され、新鮮に挽いたものでなければなりません。通常、エスプレッソマシン用の小さな、主に銅製の首が細いジェズウィと呼ばれる容器に入れられます。この細い首は、液体を沸騰させることなく泡を作り出すことを可能にします。 調理手順は次のとおりです： 容器に冷水を注ぎ、細かく挽いたコーヒーを入れ、砂浴式容器に入れるとよりよくなります。液体は容器の端まで2〜3回上昇し、側面からの泡の下から水蒸気がわずかに逃げるようになります。最初の抽出には2〜3分かかり、その間に液体は泡立ち始めるはずです。その後、容器を火から取り、泡が落ち着くのを待ちます。次に、容器を再度火にかけ、液体が速く泡だて始めます。その時点で、容器を再度置いてから、泡が落ち着くのを待ちます。 3度目の加熱後、表面には薄い泡残るはずです。 ジェズウィからのコーヒーを濾過せずに、小さなカップで供します。 トルコスタイルのコーヒーは（ミルクなし）、甘いです。通常は水と一緒に提供されます。このようなコーヒーを通常カフェで楽しむことができます。 長い抽出時間により、泡が失われ、コーヒーの味が不快になる可能性があります。一方、抽出を早めすぎると、泡が形成されない可能性があり、コーヒーの味に影響します。 コーヒーメーカーからのコーヒー -コーヒーメーカーは、エスプレッソを置き換えるために開発され、コーヒーの準備を最大限に簡素化するために設計されました。イタリアの実業家Luigi De Pontiがその発明者と見なされ、彼はアルフォンソ・ビアレッティからの依頼でこの装置を設計しました。現在、ほとんどの家庭で見られるようになったコーヒーメーカーは、手頃な価格と良いブレンドを用意するための単純さによって注目されます。これは、ヨーロッパ（特にイタリア、ポルトガル、スイス、ハンガリーなど）で最も頻繁に使用されるようです。自分自身に合うように多くのサイズで利用できます。 コーヒーの調理方法： 最初に、挽いた豆をコーヒーメーカーの茶こしへ注ぎます-コーヒーは茶こし全体に満たなければなりません。 指で表面を平らにし、余分を取り除きます。 次に、コーヒーメーカーの下のタンクに温かいお湯を注ぎ入れ、余分な圧力を逃がすための高いバルブに注ぎます。 コーヒーメーカーを締め、小さな火で加熱します。上の蓋を開いたままにして加熱プロセスを監視します。 スルーする際は、取っ手を持たないでください。茶こしが一分間PASSすると、コーヒーがコーヒーメーカーの上部に流れ始めます。金色になると、加熱を止めて蓋を閉めます。これは調理プロセスのうち最も重要な瞬間です。火を通しすぎるとコーヒーは苦い味になり、火が止まったときにブリューを止めないと、コーヒーは焦げたような味をし始めます。ブリューが終わると、コーヒーをカップに注ぎます。 これまでにコーヒーが健康に与える影響が一目でわかるものではありませんが、一部の研究によれば、適切な量で飲まれるコーヒーはポジティブで、時には治療的な効果があります。コーヒーの利点には次のものがあります： 肝硬変のリスクを減らす 集中力を高める 循環系および消化器系に良い影響を及ぼす 代謝を促進する 男性の胆石発作のリスクを減らす パーキンソン病のリスクを減らす 腸や肝臓のがんのリスクを減らす 2型糖尿病のリスクを減らす 消化管の蠕動を向上させる 歯周病の進行を抑制する 一方、コーヒーの消費によるマイナスの影響は次のとおりです： 不安や恐怖感を増加させる 記憶を弱める 身体的な依存性をもたらす 刺激効果により多くの人々にとって睡眠を妨げる 妊娠中の女性の大量摂取は流産終了する可能性があります コレステロール値を上げる 遅い代謝を持つ人々に心臓発作のリスクを高めるかもしれません コーヒーに含まれるカフェインは海馬での神経新生を妨げ、ドーパミン受容体を刺激し、アデノシン受容体をブロックする可能性があります。 コーヒーには長所と短所があります。コーヒーの心地よい香りとカフェインの存在により、私たちの生活のあらゆる面に利用できるようになりました。コーヒーを飲むことはアートとなり、コーヒーを淹れるスキルには品種や味に関する知識と技能が必要です。研究者たちは、コーヒーのメリットが欠点よりも多いと信じており、したがって、望む場合にはコーヒーを楽しみましょう。ただし、過剰摂取はいかなる場合においても有害です。 参考文献： https://diagnozujmy.pl/kawa/. https://jakiekspres.pl/kawa-z-ekspresu/. https://kawa.pl/artykuly/metody-parzenia-kawy-czyli-9-sposobow-na-przygotowanie-kawy/#kawazekspresukolbowego. http://www.delonghi.com/pl-pl/produkty/kawa/delonghi-kawa/jaka-kawa-do-ekspresu#. https://pl.wikipedia.org/wiki/Kawapoturecku.