Combien de jours à l'avance préparez-vous les pains d'épices?

Est-ce que plus tôt c'est mieux? D'où vient cette dépendance? Quelle est la véritable recette traditionnelle pour les pain d'épices? Avant, je les faisais avec un mélange par manque de temps, mais cette année les enfants veulent tout faire eux-mêmes dès le début. Pouvez-vous recommander des recettes éprouvées pour que ces petits gâteaux ne soient pas durs comme des pierres? Tous les conseils sont les bienvenus.