Quel café est le plus sain : expresso, turc, infusé
Qu'est-ce que le café ? Quelqu'un s'est-il déjà posé cette question en le préparant ? Récemment, en buvant du café, j'ai décidé de le vérifier. Eh bien, le café est une boisson à base de fèves de cacao torréfiées puis moulues ou instantanées, généralement servies chaudes. Le café lui-même vient d'Ethiopie, en Europe il est apparu un peu plus tard vers le 16ème siècle[1].
Le nom café vient probablement de l'arabe kahwa. Il a trouvé son chemin dans la plupart des langues européennes grâce au mot turc kahve et au nom italien caffè qui en est dérivé[2].
En Pologne, le café est apparu après la bataille de Vienne en 1683 sous forme turque. Cependant, à Kamieniec Podolski, lorsqu'elle a été occupée par l'armée ottomane, des cafés leur ont été ouverts[3].
Il y a des siècles, le café suscitait de nombreuses controverses. Initialement loué pour ses effets extraordinaires, au fil du temps, le café a commencé à être soupçonné de causer de nombreuses maladies différentes, notamment des problèmes d'estomac, des crises cardiaques, le cancer et l'ostéoporose. Ainsi, les gens ont commencé à s'interroger sur les propriétés de santé du café. Les études menées jusqu'à présent n'ont pas montré à quelles maladies la consommation de café peut entraîner, ni ne l'ont classé comme un aliment sain. Les scientifiques ne sont d'accord sur aucune de ces questions, en raison de l'impossibilité de mener certaines études qui nécessitent un large échantillon de personnes et de traiter correctement des facteurs indépendants[4].
Le café riche en caféine agit comme un stimulant. Il stimule clairement le corps, augmente l'efficacité de la pensée, vous permet d'éliminer la sensation de fatigue mentale et physique. En raison de ces propriétés, les gens l'attrapent généralement le matin pour se réveiller et gagner en force et en énergie pour le travail. L'effet de la caféine sur notre corps commence à se faire sentir environ une demi-heure après avoir bu la boisson [5].
Il existe trois formes les plus populaires de préparation du café :
Le café de la machine à expresso est infusé littéralement en quelques secondes à une pression comprise entre 9 et 15 bars. Seule l'essence sort dans la tasse, tandis que dans la tasse turque, les grains moulus reposent dans de l'eau chaude pendant plusieurs à plusieurs dizaines de minutes, et aussi les résidus de son fumage sortent dans la boisson. La température d'infusion est de 92 à 96 degrés et la plupart des machines à café sont programmées avec cela. Si la température est trop élevée, le café infusé aura un goût amer, s'il est trop bas, l'effet sera acide et dilué, et l'infusion manquera d'arôme.
Il existe 3 machines à café les plus populaires :
Machine à expresso - les grains de café sont utilisés ici. Machine à café - du café finement moulu est nécessaire ici. Machine à café filtre - également du café moulu. Le café devrait y passer moins de temps à haute température, puis il doit être refroidi immédiatement[6]. En turc - les plus anciennes mentions de préparation du café de cette manière proviennent du Yémen du XVe siècle. Le chroniqueur Ibrahim Pecevi en 1640 a noté que jusqu'en 1554, il n'y avait pas de cafés dans les terres ottomanes. Vers 1554, Hâkem d'Alep et Şems de Damas arrivent à Constantinople et ouvrent le premier café du quartier de Tahtakale. Actuellement, la popularité de cette méthode de préparation du café diminue. Il est remplacé par d'autres boissons chaudes, comme le thé turc, le café expresso. En 2013, la tradition du brassage et de la consommation de café en Turquie a été inscrite sur la liste du patrimoine immatériel de l'UNESCO.
Tout type de café convient au café turc, à condition qu'il soit fraîchement infusé et fraîchement moulu. Il est généralement brassé dans une petite casserole, généralement en cuivre, avec un col étroit - une casserole avec un long manche. Ce goulot étroit permet de créer de la mousse sans porter la boisson à ébullition.
La méthode de préparation est la suivante :
Le récipient est rempli d'eau froide, du café finement moulu est saupoudré et du sucre est ajouté. Cezve est mis sur un petit feu. Pour un meilleur effet, le récipient est immergé dans un récipient de type bain de sable. Le liquide doit monter jusqu'au bord du récipient 2 à 3 fois et une petite quantité de vapeur doit s'échapper du côté de la couche de mousse à chaque fois. La première infusion prend 2-3 minutes, où le liquide devrait commencer à mousser. Ensuite, le cezwa est retiré du feu et attend que la mousse tombe. Ensuite, le cezve est remis sur le feu et le liquide commence à mousser plus rapidement. Ensuite, le navire est redéposé et attendu que la mousse disparaisse. Après le troisième chauffage, une fine couche de mousse doit rester sur la surface.
Servez le café cezve dans de petites tasses sans forcer.
Le café turc est noir (sans lait) et sucré. Il est servi avec un verre d'eau. Il se boit généralement dans les cafés.
Il convient de noter qu'une infusion trop longue peut faire tomber la mousse et que le café acquiert un arrière-goût désagréable. En revanche, arrêter l'infusion trop tôt peut empêcher la formation de mousse, qui altère le goût du café[7].
Café d'une cafetière - une cafetière a été créée comme alternative à la machine à expresso pour rendre la préparation du café aussi simple que possible. Son inventeur est considéré comme l'entrepreneur italien Luigi De Ponti, qui a conçu cet appareil pour le compte d'Alfonso Bialetti. De nos jours, une machine à café se trouve dans presque toutes les maisons. Il attire l'attention par son petit prix et sa simplicité dans la préparation d'un bon breuvage. Il est le plus souvent utilisé en Europe, en particulier dans des pays comme l'Italie, le Portugal, la Suisse et la Hongrie. Il est disponible en plusieurs tailles pour répondre à vos besoins.
Comment préparer le café :
Tout d'abord, versez les grains moulus dans le tamis de la cafetière - le café doit remplir tout le tamis. La surface est nivelée avec un doigt et tout excès est enlevé. Ensuite, de l'eau chaude est versée dans le réservoir inférieur de la cafetière, jusqu'à la soupape de surpression haute pression. Serrez la cafetière et placez-la sur le brûleur, à feu doux. Le couvercle supérieur est laissé ouvert pour contrôler le processus de brassage. Ne tenez pas la poignée lors du vissage, car c'est la partie la plus délicate de toute la cafetière. Au bout d'une minute, le café commence à couler dans le haut de la cafetière. Lorsqu'il devient doré, retirez l'infusion du feu et fermez le couvercle. C'est le moment le plus important de tout le processus de brassage. S'il est laissé trop longtemps sur le feu, le goût du café sera amer, rappelant un goût de brûlé. Lorsque l'infusion cesse de bouillir, elle est versée dans des tasses[8].
Jusqu'à présent, l'effet sans ambiguïté du café sur la santé n'a pas été démontré, mais selon certaines études, le café pris en quantité raisonnable a des propriétés positives et parfois même cicatrisantes. Les avantages de boire du café sont :
réduit le risque de cirrhose du foie, facilite la concentration, a un effet positif sur la circulation et le système digestif, accélère le métabolisme, réduit le risque de calculs biliaires chez l'homme, réduit le risque de maladie de Parkinson, réduit le risque de cancer de l'intestin et du foie, réduit le risque de cancer du diabète de type II, améliore le péristaltisme intestinal, réduit le développement de la carie dentaire.
Les effets négatifs de la consommation de café sont :
augmente le sentiment d'anxiété et de peur, altère la mémoire, provoque une dépendance physique, en raison de ses propriétés stimulantes, il rend difficile l'endormissement de la plupart des gens, la consommation de grandes quantités par une femme enceinte peut entraîner une mortinaissance, la cuisson peut augmenter le cholestérol, peut augmenter la probabilité d'une crise cardiaque chez les personnes dont le métabolisme est plus lent, la caféine qu'il contient inhibe la neurogenèse dans l'hippocampe, sensibilise les récepteurs de la dopamine et bloque les récepteurs de l'adénosine[9].
Comme vous le savez, le café a des avantages et des inconvénients. L'arôme agréable du café et la présence de caféine l'ont rendu disponible dans tous les aspects de notre vie. Boire du café est devenu un art, et la capacité de préparer du café nécessite des compétences et une connaissance des variétés et du goût. Selon les chercheurs, le café a plus d'avantages que d'inconvénients, alors si vous en avez envie, buvez-le. Cependant, l'excès est nocif dans tous les cas.
[1] https://pl.wikipedia.org/wiki/Kawapoturecku (29.08.2019).
[2] Idem, (29 août 2019).
[3] Idem, (29 août 2019).
[4] https://diagnozujmy.pl/kawa/ (29/08/2019).
[5] Idem, (29 août 2019).
[6] http://www.delonghi.com/pl-pl/products/coffee/delonghi-coffee/what-coffee-for-espressu# (29/08/2019).
[7] https://pl.wikipedia.org/wiki/Kawapoturecku, (29.08.2019).
[8] https://kawa.pl/artykuly/metody-parzenia-kawy-jacy-9-sposobow-na-przygotowanie-kawy/#kawazekspresukolbowego, (29/08/2019).
[9] https://diagnozujmy.pl/kawa/, (29.08.2019).
BIBLIOGRAPHIE
https://diagnozujmy.pl/kawa/. https://jakiekspres.pl/kawa-z-ekspresu/. https://kawa.pl/artykuly/metody-parzenia-kawy-czy-9-sposobow-na-przygotowanie-kawy/#kawazekspresukolbowego. http://www.delonghi.com/pl-pl/products/coffee/delonghi-coffee/what-coffee-for-espresso#. https://pl.wikipedia.org/wiki/Kawapoturecku.
Qu'est-ce que le café ? Quelqu'un s'est-il déjà posé cette question en le préparant ? Récemment, en buvant du café, j'ai décidé de le vérifier. Eh bien, le café est une boisson à base de fèves de cacao torréfiées puis moulues ou instantanées, généralement servies chaudes. Le café lui-même vient d'Ethiopie, en Europe il est apparu un peu plus tard vers le 16ème siècle[1].
Le nom café vient probablement de l'arabe kahwa. Il a trouvé son chemin dans la plupart des langues européennes grâce au mot turc kahve et au nom italien caffè qui en est dérivé[2].
En Pologne, le café est apparu après la bataille de Vienne en 1683 sous forme turque. Cependant, à Kamieniec Podolski, lorsqu'elle a été occupée par l'armée ottomane, des cafés leur ont été ouverts[3].
Il y a des siècles, le café suscitait de nombreuses controverses. Initialement loué pour ses effets extraordinaires, au fil du temps, le café a commencé à être soupçonné de causer de nombreuses maladies différentes, notamment des problèmes d'estomac, des crises cardiaques, le cancer et l'ostéoporose. Ainsi, les gens ont commencé à s'interroger sur les propriétés de santé du café. Les études menées jusqu'à présent n'ont pas montré à quelles maladies la consommation de café peut entraîner, ni ne l'ont classé comme un aliment sain. Les scientifiques ne sont d'accord sur aucune de ces questions, en raison de l'impossibilité de mener certaines études qui nécessitent un large échantillon de personnes et de traiter correctement des facteurs indépendants[4].
Le café riche en caféine agit comme un stimulant. Il stimule clairement le corps, augmente l'efficacité de la pensée, vous permet d'éliminer la sensation de fatigue mentale et physique. En raison de ces propriétés, les gens l'attrapent généralement le matin pour se réveiller et gagner en force et en énergie pour le travail. L'effet de la caféine sur notre corps commence à se faire sentir environ une demi-heure après avoir bu la boisson [5].
Il existe trois formes les plus populaires de préparation du café :
Le café de la machine à expresso est infusé littéralement en quelques secondes à une pression comprise entre 9 et 15 bars. Seule l'essence sort dans la tasse, tandis que dans la tasse turque, les grains moulus reposent dans de l'eau chaude pendant plusieurs à plusieurs dizaines de minutes, et aussi les résidus de son fumage sortent dans la boisson. La température d'infusion est de 92 à 96 degrés et la plupart des machines à café sont programmées avec cela. Si la température est trop élevée, le café infusé aura un goût amer, s'il est trop bas, l'effet sera acide et dilué, et l'infusion manquera d'arôme.
Il existe 3 machines à café les plus populaires :
Machine à expresso - les grains de café sont utilisés ici. Machine à café - du café finement moulu est nécessaire ici. Machine à café filtre - également du café moulu. Le café devrait y passer moins de temps à haute température, puis il doit être refroidi immédiatement[6]. En turc - les plus anciennes mentions de préparation du café de cette manière proviennent du Yémen du XVe siècle. Le chroniqueur Ibrahim Pecevi en 1640 a noté que jusqu'en 1554, il n'y avait pas de cafés dans les terres ottomanes. Vers 1554, Hâkem d'Alep et Şems de Damas arrivent à Constantinople et ouvrent le premier café du quartier de Tahtakale. Actuellement, la popularité de cette méthode de préparation du café diminue. Il est remplacé par d'autres boissons chaudes, comme le thé turc, le café expresso. En 2013, la tradition du brassage et de la consommation de café en Turquie a été inscrite sur la liste du patrimoine immatériel de l'UNESCO.
Tout type de café convient au café turc, à condition qu'il soit fraîchement infusé et fraîchement moulu. Il est généralement brassé dans une petite casserole, généralement en cuivre, avec un col étroit - une casserole avec un long manche. Ce goulot étroit permet de créer de la mousse sans porter la boisson à ébullition.
La méthode de préparation est la suivante :
Le récipient est rempli d'eau froide, du café finement moulu est saupoudré et du sucre est ajouté. Cezve est mis sur un petit feu. Pour un meilleur effet, le récipient est immergé dans un récipient de type bain de sable. Le liquide doit monter jusqu'au bord du récipient 2 à 3 fois et une petite quantité de vapeur doit s'échapper du côté de la couche de mousse à chaque fois. La première infusion prend 2-3 minutes, où le liquide devrait commencer à mousser. Ensuite, le cezwa est retiré du feu et attend que la mousse tombe. Ensuite, le cezve est remis sur le feu et le liquide commence à mousser plus rapidement. Ensuite, le navire est redéposé et attendu que la mousse disparaisse. Après le troisième chauffage, une fine couche de mousse doit rester sur la surface.
Servez le café cezve dans de petites tasses sans forcer.
Le café turc est noir (sans lait) et sucré. Il est servi avec un verre d'eau. Il se boit généralement dans les cafés.
Il convient de noter qu'une infusion trop longue peut faire tomber la mousse et que le café acquiert un arrière-goût désagréable. En revanche, arrêter l'infusion trop tôt peut empêcher la formation de mousse, qui altère le goût du café[7].
Café d'une cafetière - une cafetière a été créée comme alternative à la machine à expresso pour rendre la préparation du café aussi simple que possible. Son inventeur est considéré comme l'entrepreneur italien Luigi De Ponti, qui a conçu cet appareil pour le compte d'Alfonso Bialetti. De nos jours, une machine à café se trouve dans presque toutes les maisons. Il attire l'attention par son petit prix et sa simplicité dans la préparation d'un bon breuvage. Il est le plus souvent utilisé en Europe, en particulier dans des pays comme l'Italie, le Portugal, la Suisse et la Hongrie. Il est disponible en plusieurs tailles pour répondre à vos besoins.
Comment préparer le café :
Tout d'abord, versez les grains moulus dans le tamis de la cafetière - le café doit remplir tout le tamis. La surface est nivelée avec un doigt et tout excès est enlevé. Ensuite, de l'eau chaude est versée dans le réservoir inférieur de la cafetière, jusqu'à la soupape de surpression haute pression. Serrez la cafetière et placez-la sur le brûleur, à feu doux. Le couvercle supérieur est laissé ouvert pour contrôler le processus de brassage. Ne tenez pas la poignée lors du vissage, car c'est la partie la plus délicate de toute la cafetière. Au bout d'une minute, le café commence à couler dans le haut de la cafetière. Lorsqu'il devient doré, retirez l'infusion du feu et fermez le couvercle. C'est le moment le plus important de tout le processus de brassage. S'il est laissé trop longtemps sur le feu, le goût du café sera amer, rappelant un goût de brûlé. Lorsque l'infusion cesse de bouillir, elle est versée dans des tasses[8].
Jusqu'à présent, l'effet sans ambiguïté du café sur la santé n'a pas été démontré, mais selon certaines études, le café pris en quantité raisonnable a des propriétés positives et parfois même cicatrisantes. Les avantages de boire du café sont :
réduit le risque de cirrhose du foie, facilite la concentration, a un effet positif sur la circulation et le système digestif, accélère le métabolisme, réduit le risque de calculs biliaires chez l'homme, réduit le risque de maladie de Parkinson, réduit le risque de cancer de l'intestin et du foie, réduit le risque de cancer du diabète de type II, améliore le péristaltisme intestinal, réduit le développement de la carie dentaire.
Les effets négatifs de la consommation de café sont :
augmente le sentiment d'anxiété et de peur, altère la mémoire, provoque une dépendance physique, en raison de ses propriétés stimulantes, il rend difficile l'endormissement de la plupart des gens, la consommation de grandes quantités par une femme enceinte peut entraîner une mortinaissance, la cuisson peut augmenter le cholestérol, peut augmenter la probabilité d'une crise cardiaque chez les personnes dont le métabolisme est plus lent, la caféine qu'il contient inhibe la neurogenèse dans l'hippocampe, sensibilise les récepteurs de la dopamine et bloque les récepteurs de l'adénosine[9].
Comme vous le savez, le café a des avantages et des inconvénients. L'arôme agréable du café et la présence de caféine l'ont rendu disponible dans tous les aspects de notre vie. Boire du café est devenu un art, et la capacité de préparer du café nécessite des compétences et une connaissance des variétés et du goût. Selon les chercheurs, le café a plus d'avantages que d'inconvénients, alors si vous en avez envie, buvez-le. Cependant, l'excès est nocif dans tous les cas.
[1] https://pl.wikipedia.org/wiki/Kawapoturecku (29.08.2019).
[2] Idem, (29 août 2019).
[3] Idem, (29 août 2019).
[4] https://diagnozujmy.pl/kawa/ (29/08/2019).
[5] Idem, (29 août 2019).
[6] http://www.delonghi.com/pl-pl/products/coffee/delonghi-coffee/what-coffee-for-espressu# (29/08/2019).
[7] https://pl.wikipedia.org/wiki/Kawapoturecku, (29.08.2019).
[8] https://kawa.pl/artykuly/metody-parzenia-kawy-jacy-9-sposobow-na-przygotowanie-kawy/#kawazekspresukolbowego, (29/08/2019).
[9] https://diagnozujmy.pl/kawa/, (29.08.2019).
BIBLIOGRAPHIE
https://diagnozujmy.pl/kawa/. https://jakiekspres.pl/kawa-z-ekspresu/. https://kawa.pl/artykuly/metody-parzenia-kawy-czy-9-sposobow-na-przygotowanie-kawy/#kawazekspresukolbowego. http://www.delonghi.com/pl-pl/products/coffee/delonghi-coffee/what-coffee-for-espresso#. https://pl.wikipedia.org/wiki/Kawapoturecku.
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