How to effectively pasteurize preserves?
I'm getting ready to make preserves. I am looking for good and proven methods of pasteurization. Can you recommend me something?
I'm getting ready to make preserves. I am looking for good and proven methods of pasteurization. Can you recommend me something?
6 users upvote it!
8 answers
Konserwacji produktów spożywczych w temperaturze od 75 do 100 stopni można poddać przetwory z warzyw, owoców i mięs. Pasteryzacja polega na podgrzewaniu zakręconych słoików w wodzie lub piekarniku.
Owowce pasteryzuje się krócej niż warzywa, niektóre przetwory dżemowe nie wymagają tego procesu.
Do pasteryzacji przetworów wybieramy tylko świeże, zdrowe i jędrne owoce oraz warzywa.
Aby proces pasteryzacji zakończył się sukcesem należy przede wszystkim wykorzystywać do zapraw wyparzone naczynia, czyste i suche, a nakrętki nie mogą być uszkodzone, najlepiej wiec użyć nowych.
Każdy słoikk wypełniamy zawartoscią kompotu, przecieru lub dżemu, zostawiając na górze słoika nieco wolnego miejsca, tak ok. 2-3 cm.
Pasteryzacja w garnku, czyli na mokro:
- na dnie garnka położ ściereczkę
- w ten sposób pasteryzuj słoiki typu weck, gdyż są uszczelniane w postaci gumki, Nie nadają się więc do pasteryzacji w piekarniku.
- słoiki ustawione w garnku nie mogą stykać się z sobą i dobrze, by były podobnej wysokości, gdyż garnek napełniamy wodą do 3/4 wysokości słoików
- po doprowadzeniu do wrzenia, gotujemy słoiki ok. 20 minut
- zaleca sie pozostawienie słoików/ wecków w garnku do ich całkowitego ostygnięcia
- po wyjęciu słoików z garnka ustawiamy je na ręczniku kuchennym odwracajac do góry dnem.
- jeśli pasterowaliśmy słoiki z nakrętką typu twist-off, to po pasteryzacji muszą być wklęsłe, nie mogą "klikać".
Pasteryzacja w piekarniku, czyli na sucho:
- nagrzej piekarnik do temperatury 130 stopni, z opcją termoobiegu, grzanie góra-dół
- wstaw słoiki do piekarnika , jeśli ustawiasz na blasze, wyłoż ją np. paierem do pieczenia
- zmniejsz temperaturę do 125 stopni i pasteryzuj 15-30 minut, w zaleznosci od zawartosci
- wyłącz piekarnik, wyjmij słoiki na ściereczkę i odwróć dnem do góry do czasu ostudzenia.
Wszystkie przetwory przechowujemy w temperaturze poniżej 20 stopni, czyli w spiżarkach, piwniczkach, gdzie nie ma pełnego dostępu słońca.
Konserwacji produktów spożywczych w temperaturze od 75 do 100 stopni można poddać przetwory z warzyw, owoców i mięs. Pasteryzacja polega na podgrzewaniu zakręconych słoików w wodzie lub piekarniku.
Owowce pasteryzuje się krócej niż warzywa, niektóre przetwory dżemowe nie wymagają tego procesu.
Do pasteryzacji przetworów wybieramy tylko świeże, zdrowe i jędrne owoce oraz warzywa.
Aby proces pasteryzacji zakończył się sukcesem należy przede wszystkim wykorzystywać do zapraw wyparzone naczynia, czyste i suche, a nakrętki nie mogą być uszkodzone, najlepiej wiec użyć nowych.
Każdy słoikk wypełniamy zawartoscią kompotu, przecieru lub dżemu, zostawiając na górze słoika nieco wolnego miejsca, tak ok. 2-3 cm.
Pasteryzacja w garnku, czyli na mokro:
- na dnie garnka położ ściereczkę
- w ten sposób pasteryzuj słoiki typu weck, gdyż są uszczelniane w postaci gumki, Nie nadają się więc do pasteryzacji w piekarniku.
- słoiki ustawione w garnku nie mogą stykać się z sobą i dobrze, by były podobnej wysokości, gdyż garnek napełniamy wodą do 3/4 wysokości słoików
- po doprowadzeniu do wrzenia, gotujemy słoiki ok. 20 minut
- zaleca sie pozostawienie słoików/ wecków w garnku do ich całkowitego ostygnięcia
- po wyjęciu słoików z garnka ustawiamy je na ręczniku kuchennym odwracajac do góry dnem.
- jeśli pasterowaliśmy słoiki z nakrętką typu twist-off, to po pasteryzacji muszą być wklęsłe, nie mogą "klikać".
Pasteryzacja w piekarniku, czyli na sucho:
- nagrzej piekarnik do temperatury 130 stopni, z opcją termoobiegu, grzanie góra-dół
- wstaw słoiki do piekarnika , jeśli ustawiasz na blasze, wyłoż ją np. paierem do pieczenia
- zmniejsz temperaturę do 125 stopni i pasteryzuj 15-30 minut, w zaleznosci od zawartosci
- wyłącz piekarnik, wyjmij słoiki na ściereczkę i odwróć dnem do góry do czasu ostudzenia.
Wszystkie przetwory przechowujemy w temperaturze poniżej 20 stopni, czyli w spiżarkach, piwniczkach, gdzie nie ma pełnego dostępu słońca.
1 like
Machine translated
Machine translated
Machine translated
Machine translated
Machine translated
The preserves can be pasteurized in the dishwasher.
The preserves can be pasteurized in the dishwasher.
Machine translated

Machine translated