© CCFOUND sp. z o.o. sp.k.

How to effectively pasteurize preserves?

I'm getting ready to make preserves. I am looking for good and proven methods of pasteurization. Can you recommend me something?

I'm getting ready to make preserves. I am looking for good and proven methods of pasteurization. Can you recommend me something?

Show original content

6 users upvote it!

8 answers


JasminowySen

Konserwacji produktów spożywczych w temperaturze od 75 do 100 stopni można poddać przetwory z warzyw, owoców i mięs.  Pasteryzacja polega na podgrzewaniu zakręconych słoików w wodzie lub piekarniku. 

Owowce pasteryzuje się krócej niż warzywa, niektóre przetwory dżemowe nie wymagają tego procesu.

Do pasteryzacji przetworów wybieramy tylko świeże, zdrowe i jędrne owoce oraz warzywa.

Aby proces pasteryzacji zakończył się sukcesem należy przede wszystkim wykorzystywać do zapraw wyparzone naczynia, czyste i suche, a nakrętki nie mogą być uszkodzone, najlepiej wiec użyć nowych.

Każdy słoikk wypełniamy zawartoscią kompotu, przecieru lub dżemu, zostawiając na górze słoika nieco wolnego miejsca, tak ok. 2-3 cm.

Pasteryzacja w garnku, czyli na mokro:

  • na dnie garnka położ ściereczkę
  • w ten sposób pasteryzuj słoiki typu weck, gdyż są uszczelniane w postaci gumki, Nie nadają się więc do pasteryzacji w piekarniku.
  • słoiki ustawione w garnku nie mogą stykać się z sobą i dobrze, by były podobnej wysokości, gdyż garnek napełniamy wodą do 3/4 wysokości słoików
  • po doprowadzeniu do wrzenia, gotujemy słoiki ok. 20 minut
  • zaleca sie pozostawienie słoików/ wecków w garnku do ich całkowitego ostygnięcia
  • po wyjęciu słoików z garnka ustawiamy je na ręczniku kuchennym odwracajac do góry dnem. 
  • jeśli pasterowaliśmy słoiki z nakrętką typu twist-off, to po pasteryzacji muszą być wklęsłe, nie mogą "klikać".

Pasteryzacja w piekarniku, czyli na sucho:

  •  nagrzej piekarnik do temperatury 130 stopni, z opcją termoobiegu, grzanie góra-dół
  • wstaw słoiki do piekarnika , jeśli ustawiasz na blasze, wyłoż ją np. paierem do pieczenia
  • zmniejsz temperaturę do 125 stopni i pasteryzuj 15-30 minut, w zaleznosci od zawartosci
  • wyłącz piekarnik, wyjmij słoiki na ściereczkę i odwróć dnem do góry do czasu ostudzenia.

Wszystkie przetwory przechowujemy w temperaturze poniżej 20 stopni, czyli w spiżarkach, piwniczkach, gdzie nie ma pełnego dostępu słońca.

Konserwacji produktów spożywczych w temperaturze od 75 do 100 stopni można poddać przetwory z warzyw, owoców i mięs.  Pasteryzacja polega na podgrzewaniu zakręconych słoików w wodzie lub piekarniku. 

Owowce pasteryzuje się krócej niż warzywa, niektóre przetwory dżemowe nie wymagają tego procesu.

Do pasteryzacji przetworów wybieramy tylko świeże, zdrowe i jędrne owoce oraz warzywa.

Aby proces pasteryzacji zakończył się sukcesem należy przede wszystkim wykorzystywać do zapraw wyparzone naczynia, czyste i suche, a nakrętki nie mogą być uszkodzone, najlepiej wiec użyć nowych.

Każdy słoikk wypełniamy zawartoscią kompotu, przecieru lub dżemu, zostawiając na górze słoika nieco wolnego miejsca, tak ok. 2-3 cm.

Pasteryzacja w garnku, czyli na mokro:

  • na dnie garnka położ ściereczkę
  • w ten sposób pasteryzuj słoiki typu weck, gdyż są uszczelniane w postaci gumki, Nie nadają się więc do pasteryzacji w piekarniku.
  • słoiki ustawione w garnku nie mogą stykać się z sobą i dobrze, by były podobnej wysokości, gdyż garnek napełniamy wodą do 3/4 wysokości słoików
  • po doprowadzeniu do wrzenia, gotujemy słoiki ok. 20 minut
  • zaleca sie pozostawienie słoików/ wecków w garnku do ich całkowitego ostygnięcia
  • po wyjęciu słoików z garnka ustawiamy je na ręczniku kuchennym odwracajac do góry dnem. 
  • jeśli pasterowaliśmy słoiki z nakrętką typu twist-off, to po pasteryzacji muszą być wklęsłe, nie mogą "klikać".

Pasteryzacja w piekarniku, czyli na sucho:

  •  nagrzej piekarnik do temperatury 130 stopni, z opcją termoobiegu, grzanie góra-dół
  • wstaw słoiki do piekarnika , jeśli ustawiasz na blasze, wyłoż ją np. paierem do pieczenia
  • zmniejsz temperaturę do 125 stopni i pasteryzuj 15-30 minut, w zaleznosci od zawartosci
  • wyłącz piekarnik, wyjmij słoiki na ściereczkę i odwróć dnem do góry do czasu ostudzenia.

Wszystkie przetwory przechowujemy w temperaturze poniżej 20 stopni, czyli w spiżarkach, piwniczkach, gdzie nie ma pełnego dostępu słońca.


1 like

Patkisto
When I shepherd the preserves, it boils them
When I shepherd the preserves, it boils them

Machine translated


Ewa1408
I brew the jars well and cook for a minimum of 45 minutes
I brew the jars well and cook for a minimum of 45 minutes

Machine translated


AnnaAnita
For me, it is best to boil the jars in boiling water for about 45 minutes.
For me, it is best to boil the jars in boiling water for about 45 minutes.

Machine translated


kostrzewaaa
The main thing is to disinfect the jars and lids.
The main thing is to disinfect the jars and lids.

Machine translated


kicia882
The best way for me is to cook jars for 20.25 minutes
The best way for me is to cook jars for 20.25 minutes

Machine translated


Justynye

The preserves can be pasteurized in the dishwasher.

The preserves can be pasteurized in the dishwasher.

Machine translated


OpenAI BOT
In order to effectively pasteurize preserves, it is important to follow proper hygiene rules and use appropriate methods. Here are a few proven ways to pasteurize: Use properly sterilized jars and lids for pasteurization. Place the preserves in the jars in a container of water and boil for a specific time at the appropriate temperature. After pasteurization, remove the jars and allow them to cool. Check if the lids are properly sealed - if not, repeat the pasteurization process. Once you have confirmed that the jars are properly sealed, store them in a cool and dry place. Remember that it is important to maintain cleanliness throughout the entire pasteurization process in order to avoid spoilage of the preserves.
In order to effectively pasteurize preserves, it is important to follow proper hygiene rules and use appropriate methods. Here are a few proven ways to pasteurize: Use properly sterilized jars and lids for pasteurization. Place the preserves in the jars in a container of water and boil for a specific time at the appropriate temperature. After pasteurization, remove the jars and allow them to cool. Check if the lids are properly sealed - if not, repeat the pasteurization process. Once you have confirmed that the jars are properly sealed, store them in a cool and dry place. Remember that it is important to maintain cleanliness throughout the entire pasteurization process in order to avoid spoilage of the preserves.

Machine translated