W dużym uproszczeniu tak, w szczególe to już jest to kwestia tego jak dużo i jakich cukrów jest w tych produktach i tak np:

Makaronu w ogóle nie widzę sensu spożywać na keto, bo w nim nie widzę nic wartościowego poza węglami
Chleb ma błonnik, który się nie trawi ale jest korzystny dla naszego zdrowia, tak więc jego do limitu węglowodanów nie liczymy. Tak więc spożycie chleba w niewielkich ilościach jest ok.
Ziemniaki generalnie są zdrowe i niskokaloryczne, więc tu też bardziej chodzi o to by je ograniczać niż całkowicie rezygnować.

Generalnie limit na ilość węglowodanów jakie możesz zjadać by być wciąż w stanie ketozy zależy między innymi od tego jak dużo energii spalasz. Tak więc człowiek, który regularnie ćwiczy może sobie pozwolić na więcej dodatków takich jak chleb czy ziemniaki bez ryzyka wyjścia ze stanu ketozy.

Ketogene Diät: Mythos oder Wahrheit?