Gotowanie mięsa jest często uważane za zdrowszą metodę przygotowywania w porównaniu do smażenia.

Mniejsza zawartość tłuszczu: Podczas gotowania mięsa, zwłaszcza na parze, znaczna część tłuszczu uwalnia się z mięsa i spływa z niego. To pomaga zmniejszyć ilość spożywanego tłuszczu, co może być korzystne dla zdrowia, szczególnie w kontekście obniżania poziomu cholesterolu.

Zachowanie wartości odżywczych: Gotowanie mięsa w sposób delikatny, na parze lub w wodzie, minimalizuje utratę składników odżywczych. W przeciwieństwie do smażenia, gdzie długotrwała ekspozycja na wysoką temperaturę może prowadzić do utraty witamin i składników mineralnych.

Ograniczenie tworzenia substancji szkodliwych: Podczas smażenia mięsa w wysokiej temperaturze może dochodzić do powstawania substancji szkodliwych, takich jak heterocykliczne aminy (HCA) i policykliczne węglowodory aromatyczne (PAH). Są one związane z ryzykiem wystąpienia niektórych chorób, takich jak rak. Gotowanie mięsa w wodzie lub na parze minimalizuje tworzenie się tych substancji.

Warto jednak pamiętać, że gotowanie mięsa może również wpływać na zmianę tekstury, smaku i trawienia mięsa. Niektóre osoby preferują smażone mięso ze względu na jego chrupiącą skórkę lub lepszy smak. Ważne jest, aby uwzględnić indywidualne preferencje smakowe i upodobania w kontekście zdrowego stylu życia.

Warum ist gekochtes Fleisch gesünder als gebratenes?