Konserwacji produktów spożywczych w temperaturze od 75 do 100 stopni można poddać przetwory z warzyw, owoców i mięs. Pasteryzacja polega na podgrzewaniu zakręconych słoików w wodzie lub piekarniku.

Owowce pasteryzuje się krócej niż warzywa, niektóre przetwory dżemowe nie wymagają tego procesu.

Do pasteryzacji przetworów wybieramy tylko świeże, zdrowe i jędrne owoce oraz warzywa.

Aby proces pasteryzacji zakończył się sukcesem należy przede wszystkim wykorzystywać do zapraw wyparzone naczynia, czyste i suche, a nakrętki nie mogą być uszkodzone, najlepiej wiec użyć nowych.

Każdy słoikk wypełniamy zawartoscią kompotu, przecieru lub dżemu, zostawiając na górze słoika nieco wolnego miejsca, tak ok. 2-3 cm.

Pasteryzacja w garnku, czyli na mokro:

na dnie garnka położ ściereczkę
w ten sposób pasteryzuj słoiki typu weck, gdyż są uszczelniane w postaci gumki, Nie nadają się więc do pasteryzacji w piekarniku.
słoiki ustawione w garnku nie mogą stykać się z sobą i dobrze, by były podobnej wysokości, gdyż garnek napełniamy wodą do 3/4 wysokości słoików
po doprowadzeniu do wrzenia, gotujemy słoiki ok. 20 minut
zaleca sie pozostawienie słoików/ wecków w garnku do ich całkowitego ostygnięcia
po wyjęciu słoików z garnka ustawiamy je na ręczniku kuchennym odwracajac do góry dnem.
jeśli pasterowaliśmy słoiki z nakrętką typu twist-off, to po pasteryzacji muszą być wklęsłe, nie mogą "klikać".

Pasteryzacja w piekarniku, czyli na sucho:

nagrzej piekarnik do temperatury 130 stopni, z opcją termoobiegu, grzanie góra-dół
wstaw słoiki do piekarnika , jeśli ustawiasz na blasze, wyłoż ją np. paierem do pieczenia
zmniejsz temperaturę do 125 stopni i pasteryzuj 15-30 minut, w zaleznosci od zawartosci
wyłącz piekarnik, wyjmij słoiki na ściereczkę i odwróć dnem do góry do czasu ostudzenia.

Wszystkie przetwory przechowujemy w temperaturze poniżej 20 stopni, czyli w spiżarkach, piwniczkach, gdzie nie ma pełnego dostępu słońca.

Jak skutecznie pasteryzować przetwory?