Mana kopi yang lebih sehat: espresso, Turki, diseduh

Apa itu kopi? Apakah seseorang pernah bertanya pada dirinya sendiri saat sedang diseduh? Baru-baru ini saat menikmati kopi, saya memutuskan untuk mengeceknya. Ternyata, kopi adalah minuman yang dibuat dari biji kakao yang dipanggang, kemudian digiling atau diubah menjadi instan, biasanya disajikan panas. Kopi sendiri berasal dari Ethiopia, muncul di Eropa sedikit lebih lambat sekitar abad ke-16. Nama "kopi" diduga berasal dari bahasa Arab "kahwa". Di sebagian besar bahasa Eropa, kata ini masuk melalui kata Turki "kahve" dan nama Italia yang dihasilkan dari itu, yaitu "caffè". Di Polandia, kopi muncul setelah Pertempuran Vienna pada tahun 1683 dalam bentuk Turki. Namun, di Kamenets Podolsk saat dikuasai oleh pasukan Utsmaniyah, kafe-kafe dengan kopi dibuka untuk mereka. Berabad-abad yang lalu, kopi menuai banyak kontroversi. Awalnya, orang memuji efek luar biasanya, namun seiring berjalannya waktu, kopi mulai dicurigai sebagai penyebab berbagai penyakit, termasuk gangguan lambung, serangan jantung, kanker, dan osteoporosis. Maka mulailah dipertanyakan apa manfaat kesehatan kopi. Penelitian yang dilakukan sejauh ini tidak menunjukkan penyakit apa yang disebabkan oleh minum kopi, dan tidak memperbolehkan untuk menempatkan kopi sebagai makanan sehat. Para ilmuwan tidak setuju dalam hal ini, karena sulit untuk melakukan beberapa penelitian yang memerlukan sampel besar orang dan pengendalian faktor-faktor independen. Kopi yang kaya kafein berfungsi sebagai stimulan. Ia merangsang tubuh, meningkatkan konsentrasi berpikir, membantu menghilangkan kelelahan mental dan fisik. Karena sifat-sifat ini, orang biasanya mengonsumsi kopi di pagi hari untuk membangunkan diri dan mendapatkan energi dan kekuatan untuk bekerja. Pengaruh kafein pada tubuh kita akan mulai terasa sekitar setengah jam setelah minum minuman. Ada tiga cara penyeduhan kopi yang paling populer: - Espresso: diseduh dalam beberapa detik dengan tekanan antara 9-15 bar. Hanya inti yang masuk ke dalam cangkir, sementara biji giling dalam kopi turki terendam dalam air panas selama beberapa menit hingga beberapa puluhan menit menyeduh sisa-sisa dari proses pemanggangan bijinya. Suhu penyeduhan adalah 92-96 derajat dan seperti itu diprogramkan oleh kebanyakan mesin espresso. Jika suhu terlalu tinggi, kopi yang diseduh akan memiliki rasa pahit, jika terlalu rendah efeknya akan asam dan terlalu encer, dan minuman akan kekurangan aroma. - Coffee brewer: menggunakan biji kopi. - Coffee percolator: menggunakan kopi yang telah digiling. - Drip brewer: juga menggunakan kopi yang telah digiling. Kopi harus diseduh dalam waktu singkat pada suhu tinggi, kemudian segera didinginkan. Turkish coffee: catatan tertua tentang penyeduhan kopi dengan cara ini berasal dari Yaman pada abad ke-15. Kronikus Ibrahim Pecevi pada tahun 1640 mencatat bahwa hingga tahun 1554 tidak ada kafe di wilayah Kesultanan Utsmaniyah. Sekitar tahun 1554, Hâkem dari Aleppo dan Şems dari Damaskus datang ke Konstantinopel dan membuka kafe pertama di distrik Tahtakale. Saat ini popularitas metode penyeduhan kopi ini sedang menurun. Itu digantikan oleh minuman panas lain, seperti teh Turki dan espresso. Pada tahun 2013, tradisi menyeduh kopi dan minum kopi di Turki dimasukkan dalam daftar warisan takbenda UNESCO. Setiap jenis kopi dapat digunakan untuk menyeduh kopi Turki, asalkan kopi tersebut baru dipanggang dan baru digiling. Biasanya diseduh dalam panci tembaga kecil, yang dilengkapi dengan pegangan panjang, yang memungkinkan untuk membuat busa tanpa membawa minuman ke dalam kondisi mendidih. Metode penyeduhan terlihat sebagai berikut: - Wadah diisi dengan air dingin, kopi yang telah digiling halus ditaburkan, dan ditambahkan gula. Panci diletakkan di atas api kecil. Untuk hasil terbaik, wadah dimasukkan ke dalam wadah pasir. Cairan harus naik ke tepi wadah 2-3 kali, dan masing-masing dari sisi, uap kecil harus keluar dari bawah lapisan busa yang terbentuk. Proses penyeduhan pertama berlangsung selama 2-3 menit, di mana cairan akan mulai membuih. Pada saat itu, panci ditarik dari api dan menunggu sampai busa turun. Kemudian panci diletakkan kembali di atas api, dan cairan mulai membuih lebih cepat. Kemudian wadah diangkat dari api dan ditunggu hingga busa turun. Setelah memanaskannya untuk ketiga kalinya, hanya akan ada lapisan busa tipis di permukaan. Kopi dari panci ini disajikan dalam cangkir kecil tanpa disaring. Kopi Turki ini hitam (tanpa susu) dan manis. Ia disajikan dengan segelas air. Biasanya diminum di kafe. Perlu diketahui bahwa penyeduhan terlalu lama dapat menyebabkan busa turun, dan kopi akan memiliki rasa yang tidak enak. Sebaliknya, jika penyeduhan dihentikan terlalu dini, busa mungkin tidak akan terbentuk, yang mempengaruhi rasa kopi. Kopi espresso - espresso muncul sebagai alternatif untuk mesin espresso, untuk menyederhanakan proses penyeduhan kopi sebanyak mungkin. Perangkat ini ditemukan oleh pengusaha Italia Luigi De Ponti, yang merancangnya atas permintaan Alfonso Bialetti. Saat ini, mesin ini hampir dapat ditemukan di setiap rumah. Ia menarik perhatian dengan harganya yang rendah dan kemudahan dalam membuat kopi yang baik. Biasanya digunakan di Eropa, terutama di negara-negara seperti Italia, Portugis, Swiss, atau Hungaria. Tersedia dalam berbagai ukuran untuk disesuaikan dengan kebutuhan masing-masing. Cara menyeduh kopi: Pertama-tama, biji yang telah digiling dimasukkan ke dalam saringan kopi espresso - kopi harus mengisi seluruh saringan. Permukaan diperatakan dengan jari dan kelebihan dihilangkan. Kemudian, air panas dituangkan ke dalam wadah bawah mesin espresso, ke katup tinggi yang memungkinkan tekanan berlebihan keluar. Mesin harus diperas dan ditempatkan di atas api, api kecil. Tutup atas dibiarkan terbuka, agar dapat mengontrol proses penyeduhan. Saat memutar, jangan pegang pegangan, karena merupakan bagian paling sensitif dari seluruh mesin espresso. Setelah satu menit, kopi mulai mengalir ke bagian atas mesin espresso. Ketika berwarna keemasan, tutupnya dilepas dari api dan ditutup. Itu adalah momen paling penting dalam seluruh proses penyeduhan. Jika didiamkan terlalu lama di atas api, rasa kopinya akan memiliki ampas pahit, mengingatkan pada rasa terbakar. Jika ekstrak berhenti mendidih, tuangkan ke dalam cangkir. Hingga saat ini, belum ada pengaruh kopi yang jelas terhadap kesehatan, namun menurut beberapa penelitian, konsumsi kopi dalam jumlah wajar menunjukkan sifat yang baik, bahkan kadang-kadang secara penyembuh. Manfaat minum kopi termasuk: - mengurangi risiko terkena sirosis hati, - membantu konsentrasi, - memiliki dampak positif pada sirkulasi dan sistem pencernaan, - mempercepat metabolisme, - mengurangi risiko batu empedu pada pria, - mengurangi risiko terkena penyakit Parkinson, - mengurangi risiko kanker usus dan hati, - mengurangi risiko diabetes tipe II, - memperbaiki peristaltik usus, - mengurangi risiko pembusukan gigi. Namun, efek negatif dari minum kopi termasuk: - meningkatkan ketidaknyamanan dan kecemasan, - melemahkan daya ingat, - menyebabkan kecanduan fisik, - karena sifat stimulan, bagi sebagian besar orang, menghambat tidur, - konsumsi berlebihan pada wanita hamil dapat berakhir dengan kematian janin, - dapat meningkatkan kadar kolesterol, - dapat meningkatkan kemungkinan serangan jantung pada orang dengan metabolisme lambat, - kandungan kafein dalamnya menghambat neurogenesis di hipokampus, mengganggu reseptor dopamin, dan menghambat reseptor adenosin. Seperti yang diketahui, kopi memiliki kelebihan dan kekurangan. Aroma menyenangkan kopi dan kehadiran kafein membuatnya tersedia dalam setiap aspek kehidupan kita. Minum kopi telah menjadi seni, dan kemampuan untuk menyeduh kopi memerlukan keterampilan dan pengetahuan tentang varietas dan rasa. Menurut para peneliti, kopi memiliki lebih banyak kelebihan daripada kelemahan, jadi jika kita ingin minum kopi, mari kita minum. Namun, kelebihan selalu berbahaya dalam setiap kasus.