¿Qué café es más saludable: espresso, turco, preparado?
¿Qué es el café? ¿Alguien se ha hecho alguna vez esta pregunta mientras la preparaba? Recientemente, mientras tomaba café, decidí comprobarlo. Bueno, el café es una bebida hecha de granos de cacao tostados y luego molidos o instantáneos, generalmente se sirve caliente. El café en sí proviene de Etiopía, en Europa apareció un poco más tarde, alrededor del siglo XVI[1].
El nombre café probablemente proviene del árabe kahwa. Llegó a la mayoría de los idiomas europeos a través de la palabra turca kahve y el nombre italiano caffè derivado de ella[2].
En Polonia, el café apareció después de la Batalla de Viena en 1683 en forma turca. Sin embargo, en Kamieniec Podolski, cuando fue ocupada por el ejército otomano, se abrieron cafeterías para ellos[3].
Hace siglos, el café despertaba mucha controversia. Inicialmente elogiado por sus extraordinarios efectos, con el tiempo se comenzó a sospechar que el café causaba muchas enfermedades diferentes, incluidos problemas estomacales, ataques cardíacos, cáncer y osteoporosis. Entonces, la gente comenzó a preguntarse sobre las propiedades saludables del café. Los estudios realizados hasta el momento no han demostrado a qué enfermedades puede conducir el consumo de café, ni lo han catalogado como un alimento saludable. Los científicos no se ponen de acuerdo en ninguno de estos temas, debido a la imposibilidad de realizar algunos estudios que requieren una gran muestra de personas y abordar adecuadamente factores independientes[4].
El café rico en cafeína actúa como estimulante. Claramente estimula el cuerpo, aumenta la eficiencia del pensamiento, le permite eliminar la sensación de fatiga mental y física. Debido a estas propiedades, las personas suelen tomarlo por la mañana para despertarse y ganar fuerza y energía para el trabajo. El efecto de la cafeína en nuestro cuerpo comienza a sentirse alrededor de media hora después de tomar la bebida [5].
Hay tres formas más populares de preparar café:
El café de la máquina de espresso se elabora literalmente en unos pocos segundos a una presión de entre 9 y 15 bar. Solo la esencia sale a la taza, mientras que en la taza turca, los granos molidos permanecen en agua caliente durante varias o varias docenas de minutos, y también los residuos de su ahumado salen a la bebida. La temperatura de preparación es de 92 a 96 grados y la mayoría de las máquinas de café están programadas con esto. Si la temperatura es demasiado alta, el café preparado tendrá un sabor amargo, si es demasiado baja, el efecto será agrio y diluido, y la infusión carecerá de aroma.
Hay 3 máquinas de café más populares:
Máquina de espresso: aquí se utilizan granos de café. Máquina de café: aquí se requiere café molido fino. Cafetera de filtro - también café molido. El café debe pasar menos tiempo a alta temperatura en ellos, y luego debe enfriarse inmediatamente[6]. En turco, las menciones más antiguas sobre la preparación del café de esta manera provienen de Yemen desde el siglo XV. El cronista Ibrahim Pecevi en 1640 señaló que hasta 1554 no había cafés en tierras otomanas. Alrededor de 1554, Hâkem de Alepo y Şems de Damasco llegaron a Constantinopla y abrieron la primera cafetería en el distrito de Tahtakale. Actualmente, la popularidad de este método de preparar café está disminuyendo. Está siendo reemplazado por otras bebidas calientes, como el té turco, el café expreso. En 2013, la tradición de preparar y beber café en Turquía se inscribió en la Lista del Patrimonio Inmaterial de la UNESCO.
Cualquier tipo de café es adecuado para el café turco, siempre que esté recién hecho y recién molido. Por lo general, se elabora en una sartén pequeña, generalmente de cobre, con un cuello estrecho, una sartén con un mango largo. Este cuello estrecho permite la creación de espuma sin llevar la bebida a ebullición.
El método de preparación es el siguiente:
Se llena el recipiente con agua fría, se espolvorea café molido fino y se le agrega azúcar. Cezve se pone en un pequeño fuego. Para un mejor efecto se sumerge la vasija en un recipiente tipo baño de arena. El líquido debe subir hasta el borde del recipiente 2 o 3 veces, y una pequeña cantidad de vapor debe escapar del costado de la capa de espuma cada vez. La primera preparación toma de 2 a 3 minutos, donde el líquido debería comenzar a formar espuma. Luego se saca la cezwa del fuego y se espera a que caiga la espuma. Luego, el cezve se vuelve a poner al fuego y el líquido comienza a formar espuma más rápido. Luego, el recipiente se vuelve a poner en el suelo y se espera hasta que desaparezca la espuma. Después del tercer calentamiento, debe quedar una fina capa de espuma en la superficie.
Sirva el café de cezve en tazas pequeñas sin colar.
El café turco es negro (sin leche) y dulce. Se sirve con un vaso de agua. Se suele beber en los cafés.
Vale la pena señalar que una preparación demasiado prolongada puede hacer que la espuma caiga y el café adquiera un regusto desagradable. Por otro lado, detener la preparación demasiado pronto puede evitar la formación de espuma, lo que afecta el sabor del café[7].
Café de una cafetera: se creó una cafetera como alternativa a la máquina de espresso para que la preparación del café sea lo más simple posible. Se considera que su inventor es el empresario italiano Luigi De Ponti, quien diseñó este dispositivo por encargo de Alfonso Bialetti. Hoy en día, se puede encontrar una máquina de café en casi todos los hogares. Llama la atención por su bajo precio y la sencillez a la hora de preparar un buen brebaje. Se usa con mayor frecuencia en Europa, especialmente en países como Italia, Portugal, Suiza y Hungría. Está disponible en muchos tamaños para adaptarse a sus necesidades.
Cómo preparar el café:
Primero, vierta los granos molidos en el tamiz de la cafetera; el café debe llenar todo el tamiz. La superficie se nivela con un dedo y se elimina cualquier exceso. A continuación, se vierte agua tibia en el tanque inferior de la cafetera, hasta la válvula de alivio de alta presión. Aprieta la cafetera y colócala sobre la hornalla, a fuego lento. La tapa superior se deja abierta para controlar el proceso de preparación. No agarres el mango al atornillar, ya que es la parte más delicada de toda la cafetera. Después de un minuto, el café comienza a fluir hacia la parte superior de la cafetera. Cuando adquiera un color dorado, retira la infusión del fuego y cierra la tapa. Este es el momento más importante en todo el proceso de elaboración de la cerveza. Si se deja en el fuego por mucho tiempo, el sabor del café será amargo, recordando a un sabor quemado. Cuando la infusión deja de hervir, se vierte en tazas[8].
Hasta el momento, no se ha demostrado el efecto inequívoco del café sobre la salud, pero según algunos estudios, el café tomado en cantidades razonables tiene propiedades positivas y, a veces, incluso curativas. Los beneficios de tomar café son:
reduce el riesgo de cirrosis hepática, facilita la concentración, tiene un efecto positivo en la circulación y el sistema digestivo, acelera el metabolismo, reduce el riesgo de cálculos biliares en los hombres, reduce el riesgo de enfermedad de Parkinson, reduce el riesgo de cáncer intestinal y hepático, reduce el riesgo de cáncer diabetes tipo II, mejora el peristaltismo intestinal, reduce el desarrollo de caries dental.
Los efectos negativos de tomar café son:
aumenta la sensación de ansiedad y miedo, deteriora la memoria, provoca dependencia física, debido a sus propiedades estimulantes, dificulta a la mayoría de las personas conciliar el sueño, el consumo de grandes cantidades por parte de una mujer embarazada puede resultar en muerte fetal, cocinado puede aumentar el colesterol, puede aumentar la probabilidad de un ataque cardíaco en personas con un metabolismo más lento, la cafeína que contiene inhibe la neurogénesis en el hipocampo, sensibiliza los receptores de dopamina y bloquea los receptores de adenosina[9].
Como sabes, el café tiene ventajas y desventajas. El agradable aroma del café y la presencia de cafeína lo han hecho disponible en todos los aspectos de nuestras vidas. Beber café se ha convertido en un arte, y la capacidad de preparar café requiere habilidad y conocimiento de las variedades y el sabor. Según los investigadores, el café tiene más ventajas que inconvenientes, así que si te apetece, bébelo. Sin embargo, el exceso es perjudicial en cualquier caso.
[1] https://pl.wikipedia.org/wiki/Kawapoturecku (29.08.2019).
[2] Ibídem, (29 de agosto de 2019).
[3] Ibídem, (29 de agosto de 2019).
[4] https://diagnozujmy.pl/kawa/ (29/08/2019).
[5] Ibídem, (29 de agosto de 2019).
[6] http://www.delonghi.com/pl-pl/products/coffee/delonghi-coffee/what-coffee-for-espressu# (29/08/2019).
[7] https://pl.wikipedia.org/wiki/Kawapoturecku, (29.08.2019).
[8] https://kawa.pl/artykuly/metody-parzenia-kawy-jacy-9-sposobow-na-przygotowanie-kawy/#kawazekspresukolbowego, (29/08/2019).
[9] https://diagnozujmy.pl/kawa/, (29.08.2019).
BIBLIOGRAFÍA
https://diagnozujmy.pl/kawa/. https://jakiekspres.pl/kawa-z-ekspresu/. https://kawa.pl/artykuly/metody-parzenia-kawy-czy-9-sposobow-na-przygotowanie-kawy/#kawazekspresukolbowego. http://www.delonghi.com/pl-pl/products/coffee/delonghi-coffee/what-coffee-for-espresso#. https://pl.wikipedia.org/wiki/Kawapoturecku.
¿Qué es el café? ¿Alguien se ha hecho alguna vez esta pregunta mientras la preparaba? Recientemente, mientras tomaba café, decidí comprobarlo. Bueno, el café es una bebida hecha de granos de cacao tostados y luego molidos o instantáneos, generalmente se sirve caliente. El café en sí proviene de Etiopía, en Europa apareció un poco más tarde, alrededor del siglo XVI[1].
El nombre café probablemente proviene del árabe kahwa. Llegó a la mayoría de los idiomas europeos a través de la palabra turca kahve y el nombre italiano caffè derivado de ella[2].
En Polonia, el café apareció después de la Batalla de Viena en 1683 en forma turca. Sin embargo, en Kamieniec Podolski, cuando fue ocupada por el ejército otomano, se abrieron cafeterías para ellos[3].
Hace siglos, el café despertaba mucha controversia. Inicialmente elogiado por sus extraordinarios efectos, con el tiempo se comenzó a sospechar que el café causaba muchas enfermedades diferentes, incluidos problemas estomacales, ataques cardíacos, cáncer y osteoporosis. Entonces, la gente comenzó a preguntarse sobre las propiedades saludables del café. Los estudios realizados hasta el momento no han demostrado a qué enfermedades puede conducir el consumo de café, ni lo han catalogado como un alimento saludable. Los científicos no se ponen de acuerdo en ninguno de estos temas, debido a la imposibilidad de realizar algunos estudios que requieren una gran muestra de personas y abordar adecuadamente factores independientes[4].
El café rico en cafeína actúa como estimulante. Claramente estimula el cuerpo, aumenta la eficiencia del pensamiento, le permite eliminar la sensación de fatiga mental y física. Debido a estas propiedades, las personas suelen tomarlo por la mañana para despertarse y ganar fuerza y energía para el trabajo. El efecto de la cafeína en nuestro cuerpo comienza a sentirse alrededor de media hora después de tomar la bebida [5].
Hay tres formas más populares de preparar café:
El café de la máquina de espresso se elabora literalmente en unos pocos segundos a una presión de entre 9 y 15 bar. Solo la esencia sale a la taza, mientras que en la taza turca, los granos molidos permanecen en agua caliente durante varias o varias docenas de minutos, y también los residuos de su ahumado salen a la bebida. La temperatura de preparación es de 92 a 96 grados y la mayoría de las máquinas de café están programadas con esto. Si la temperatura es demasiado alta, el café preparado tendrá un sabor amargo, si es demasiado baja, el efecto será agrio y diluido, y la infusión carecerá de aroma.
Hay 3 máquinas de café más populares:
Máquina de espresso: aquí se utilizan granos de café. Máquina de café: aquí se requiere café molido fino. Cafetera de filtro - también café molido. El café debe pasar menos tiempo a alta temperatura en ellos, y luego debe enfriarse inmediatamente[6]. En turco, las menciones más antiguas sobre la preparación del café de esta manera provienen de Yemen desde el siglo XV. El cronista Ibrahim Pecevi en 1640 señaló que hasta 1554 no había cafés en tierras otomanas. Alrededor de 1554, Hâkem de Alepo y Şems de Damasco llegaron a Constantinopla y abrieron la primera cafetería en el distrito de Tahtakale. Actualmente, la popularidad de este método de preparar café está disminuyendo. Está siendo reemplazado por otras bebidas calientes, como el té turco, el café expreso. En 2013, la tradición de preparar y beber café en Turquía se inscribió en la Lista del Patrimonio Inmaterial de la UNESCO.
Cualquier tipo de café es adecuado para el café turco, siempre que esté recién hecho y recién molido. Por lo general, se elabora en una sartén pequeña, generalmente de cobre, con un cuello estrecho, una sartén con un mango largo. Este cuello estrecho permite la creación de espuma sin llevar la bebida a ebullición.
El método de preparación es el siguiente:
Se llena el recipiente con agua fría, se espolvorea café molido fino y se le agrega azúcar. Cezve se pone en un pequeño fuego. Para un mejor efecto se sumerge la vasija en un recipiente tipo baño de arena. El líquido debe subir hasta el borde del recipiente 2 o 3 veces, y una pequeña cantidad de vapor debe escapar del costado de la capa de espuma cada vez. La primera preparación toma de 2 a 3 minutos, donde el líquido debería comenzar a formar espuma. Luego se saca la cezwa del fuego y se espera a que caiga la espuma. Luego, el cezve se vuelve a poner al fuego y el líquido comienza a formar espuma más rápido. Luego, el recipiente se vuelve a poner en el suelo y se espera hasta que desaparezca la espuma. Después del tercer calentamiento, debe quedar una fina capa de espuma en la superficie.
Sirva el café de cezve en tazas pequeñas sin colar.
El café turco es negro (sin leche) y dulce. Se sirve con un vaso de agua. Se suele beber en los cafés.
Vale la pena señalar que una preparación demasiado prolongada puede hacer que la espuma caiga y el café adquiera un regusto desagradable. Por otro lado, detener la preparación demasiado pronto puede evitar la formación de espuma, lo que afecta el sabor del café[7].
Café de una cafetera: se creó una cafetera como alternativa a la máquina de espresso para que la preparación del café sea lo más simple posible. Se considera que su inventor es el empresario italiano Luigi De Ponti, quien diseñó este dispositivo por encargo de Alfonso Bialetti. Hoy en día, se puede encontrar una máquina de café en casi todos los hogares. Llama la atención por su bajo precio y la sencillez a la hora de preparar un buen brebaje. Se usa con mayor frecuencia en Europa, especialmente en países como Italia, Portugal, Suiza y Hungría. Está disponible en muchos tamaños para adaptarse a sus necesidades.
Cómo preparar el café:
Primero, vierta los granos molidos en el tamiz de la cafetera; el café debe llenar todo el tamiz. La superficie se nivela con un dedo y se elimina cualquier exceso. A continuación, se vierte agua tibia en el tanque inferior de la cafetera, hasta la válvula de alivio de alta presión. Aprieta la cafetera y colócala sobre la hornalla, a fuego lento. La tapa superior se deja abierta para controlar el proceso de preparación. No agarres el mango al atornillar, ya que es la parte más delicada de toda la cafetera. Después de un minuto, el café comienza a fluir hacia la parte superior de la cafetera. Cuando adquiera un color dorado, retira la infusión del fuego y cierra la tapa. Este es el momento más importante en todo el proceso de elaboración de la cerveza. Si se deja en el fuego por mucho tiempo, el sabor del café será amargo, recordando a un sabor quemado. Cuando la infusión deja de hervir, se vierte en tazas[8].
Hasta el momento, no se ha demostrado el efecto inequívoco del café sobre la salud, pero según algunos estudios, el café tomado en cantidades razonables tiene propiedades positivas y, a veces, incluso curativas. Los beneficios de tomar café son:
reduce el riesgo de cirrosis hepática, facilita la concentración, tiene un efecto positivo en la circulación y el sistema digestivo, acelera el metabolismo, reduce el riesgo de cálculos biliares en los hombres, reduce el riesgo de enfermedad de Parkinson, reduce el riesgo de cáncer intestinal y hepático, reduce el riesgo de cáncer diabetes tipo II, mejora el peristaltismo intestinal, reduce el desarrollo de caries dental.
Los efectos negativos de tomar café son:
aumenta la sensación de ansiedad y miedo, deteriora la memoria, provoca dependencia física, debido a sus propiedades estimulantes, dificulta a la mayoría de las personas conciliar el sueño, el consumo de grandes cantidades por parte de una mujer embarazada puede resultar en muerte fetal, cocinado puede aumentar el colesterol, puede aumentar la probabilidad de un ataque cardíaco en personas con un metabolismo más lento, la cafeína que contiene inhibe la neurogénesis en el hipocampo, sensibiliza los receptores de dopamina y bloquea los receptores de adenosina[9].
Como sabes, el café tiene ventajas y desventajas. El agradable aroma del café y la presencia de cafeína lo han hecho disponible en todos los aspectos de nuestras vidas. Beber café se ha convertido en un arte, y la capacidad de preparar café requiere habilidad y conocimiento de las variedades y el sabor. Según los investigadores, el café tiene más ventajas que inconvenientes, así que si te apetece, bébelo. Sin embargo, el exceso es perjudicial en cualquier caso.
[1] https://pl.wikipedia.org/wiki/Kawapoturecku (29.08.2019).
[2] Ibídem, (29 de agosto de 2019).
[3] Ibídem, (29 de agosto de 2019).
[4] https://diagnozujmy.pl/kawa/ (29/08/2019).
[5] Ibídem, (29 de agosto de 2019).
[6] http://www.delonghi.com/pl-pl/products/coffee/delonghi-coffee/what-coffee-for-espressu# (29/08/2019).
[7] https://pl.wikipedia.org/wiki/Kawapoturecku, (29.08.2019).
[8] https://kawa.pl/artykuly/metody-parzenia-kawy-jacy-9-sposobow-na-przygotowanie-kawy/#kawazekspresukolbowego, (29/08/2019).
[9] https://diagnozujmy.pl/kawa/, (29.08.2019).
BIBLIOGRAFÍA
https://diagnozujmy.pl/kawa/. https://jakiekspres.pl/kawa-z-ekspresu/. https://kawa.pl/artykuly/metody-parzenia-kawy-czy-9-sposobow-na-przygotowanie-kawy/#kawazekspresukolbowego. http://www.delonghi.com/pl-pl/products/coffee/delonghi-coffee/what-coffee-for-espresso#. https://pl.wikipedia.org/wiki/Kawapoturecku.
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